Il miele di Tenerife
Il clima e l´orografia di Tenerife conferiscono alla sua flora alcune caratteristiche singolari; le combinazioni florali e gli endemismi botanici spiegano la diversità e l´originalità delle diverse varietà di miele prodotte a Tenerife.
I mieli di Tenerife si ottengono da un totale di circa 10.000 arnie, con alveari di piccole dimensioni di tipo nomade, distribuite su tutta l´isola; circa 500 sono gli apicoltori che, con la dedizione e la cura propri degli artigiani, si occupano della loro gestione. L´ape autoctona di Tenerife è l´ape nera, che in media dà ogni anno circa 150 tonnellate di miele, pari al 50% del prodotto di tutto l´arcipelago.
Le arnie vengono spostate per sfruttare i fiori più adeguati nei diversi periodi dell´anno; in tal modo è possibile ottenere dei mieli davvero speciali, che offrono una ricchezza di sapori e colori insolita in altre zone di produzione: si va dalle tonalità chiare e dai sapori delicati dei mieli di ginestra ed echio al colore scuro e al sapore deciso del miele di banano e avocado, con tutta una vastissima gamma di toni ambrati e dorati.
Mieli millefiori
A Tenerife troviamo squisite varietà di miele multifiora o "millefiori" dalle caratteristiche sorprendenti, frutto delle molteplici combinazioni florali possibili, poiché non esiste una specie botanica predominante. I mieli di Tenerife vengono classificati a seconda dell´altitudine alla quale si producono; esistono mieli di alta montagna (de cumbre), di montagna (de monte) e di costa.
Sono quelli prodotti a quote superiori ai 1.200 metri di altitudine, principalmente a Las Cañadas del Teide, da fiori come la ginestra, l´echio e la malvacea del genere Sideritis detta chahorra. Da segnalare il miele di ginestra del Teide, prodotto a più di 1.500 metri di altitudine.
Si ottengono da arniari siti fra i 450 e i 1.200 metri di altitudine. Notevoli i mieli millefiori di montagna e gli uniflorali di castagno, ericaia o echio. Hanno sapori più intensi quando predomina l´erica, il finocchio o il castagno, e un attimo più delicati ed aromatici quando predominano l´origano, l´eucalipto o il citiso.
Sono varietà prodotte sotto i 450 metri di altitudine, in cui si combinano la zagara, la salsola, il balo, l´avocado, il banano ed altre specie. Fra di esse la più pregiata è quella di avocado-banano.
Mieli uniflorali
L´isola produce anche esclusive varietà di miele uniflorale, ottenute dal nettare di una pianta o di un numero ridotto di piante.
Si produce nel periodo primavera-estate, a più di 1.500 metri di altitudine, nel Parco nazionale del Teide. È il miele più antico e tradizionale di Tenerife. Di colore ambrato molto chiaro, il suo delicato sapore lo rende particolarmente indicato per addolcire infusi e prime colazioni.
Si ottiene dalle diverse specie di echio esistenti sull´isola, localizzate principalmente sulle alture di Arafo e Arico. È un miele di colore molto chiaro e di sapore delicato, di aroma florale, adatto per accompagnare alimenti di cui non si voglia uccidere il sapore.
Miele di produzione primaverile, proveniente dalle zone più basse dell´isola. Ha colore scuro, quasi nero, ed un aroma caratteristico e intenso che ricorda il caramello e la frutta matura. Per la sua intensità di colore ed aroma viene usato tradizionalmente per impasti di farina di mais e frutta secca per preparare le squisite "pellas".
È un miele che si ottiene a fine estate e in autunno, quando fioriscono i castagni delle alture del versante nord dell´isola e di quelle di Arafo e Candelaria. Ha colore ambrato assai scuro ed aroma intenso e persistente. Ideale per accompagnare dolci, impastare farina di mais o anche come condimento di secondi piatti di carne e di uccelletti.
Prodotto in quantità limitate nelle zone in cui l´erica convive con timo, origano e agrifoglio, là dove inizia la corona forestale. Ha un colore ambrato di media intensità ed aroma moderato, ed è molto astringente.
