Les miels de Tenerife
Le climat et le relief de Tenerife confèrent à sa flore des caractéristiques absolument singulières. Les combinaisons florales que l´on y trouve pour ces raisons, conjointement à l´existence de tant d´endémismes botaniques, expliquent la diversité et l´originalité que présentent les miels de Tenerife.
Les miels de Tenerife sont obtenus dans près de 10.000 ruches de type mobiliste, réparties sur tout le territoire insulaires. 500 apiculteurs consacrent, tels des artisans, tous leurs soins et leur empressement à ces ruchers de petites dimensions. L´abeille autochtone de Tenerife est l´abeille noire. C´est elle qui permet de produire plus ou moins 150.000 kilos de miel, en moyenne, par an, soit 50 % de la totalité du miel obtenu aux Canaries.
Le transfert des ruches, à la recherche des floraisons les plus adéquates à tout moment, permet d´obtenir des miels très particuliers, qui offrent une richesse de saveurs et de colorations tout à fait inusuelles dans d´autres zones de production, qui vont des tonalités claires et des goûts moins intenses du miel de genêt et de vipérine à la couleur foncée et la saveur forte du miel de banane et d´avocat, en passant par toute la gamme des nuances ambre et dorées.
Miels multi-fleurs
A Tenerife, on peut trouver d´excellents miels multi-fleurs ou de "mille fleurs", dont les caractéristiques sont plutôt surprenantes, car les possibilités de combinaisons florales sont multiples, sans qu´il n´y ait une seule espèce botanique bien déterminée qui prédominerait. Les miels de Tenerife sont classés, en fonction de l´altitude où ils sont produits, en miels des sommets, des montagnes et de la côte.
Ce sont ceux produits à une altitude supérieure à 1.200 mètres, essentiellement dans Las Cañadas del Teide, sur la base de plantes telles que le genêt, la vipérine et l´edelweiss buissonneux canarien. Le plus remarquable d´entre eux est probablement le miel de genêt du Teide, qui est élaboré à plus de 1.500 mètres d´altitude.
Ces miels sont produits dans des ruchers installés entre 450 et 1.200 mètres d´altitude. Parmi ceux-ci, on peut citer, notamment, les miels multi-fleurs des montagnes, et aussi les miels mono-fleurs de châtaigne, de bruyère ou de vipérine. Leur goût est plus intense quand c´est la bruyère, le fenouil ou la châtaigne qui prédomine, alors que si la plante prédominante est l´origan, l´eucalyptus ou le genêt à balai, leur saveur est légèrement plus douce et aromatique.
C´est à une altitude inférieure à 450 mètres que sont élaborés les miels de la côte. Ils combinent la fleur d´oranger, la soude, le balo, l´avocat, la banane et d´autres espèces. L´un des plus remarquables de ces miels est celui à base d´avocat et de banane.
Miels mono-fleurs
Sur l´île, on produit aussi des miels mono-fleurs tout à fait particuliers. Ils ont, à leur base, le nectar d´une seule plante, voire d´un nombre très limité d´espèces.
Il est élaboré au cours du printemps - été, à une altitude dépassant les 1.500 mètres, dans le Parc national du Teide. C´est le miel dont la production est la plus ancienne et la plus traditionnelle dans l´ensemble du secteur, à Tenerife. Il est de couleur ambre clair, et son goût délicat le rend particulièrement indiqué pour accompagner les infusions ou lors du petit déjeuner.
Le miel est obtenu sur la base des diverses espèces de vipérines existantes sur l´île, fondamentalement sur les hauteurs de Arafo et de Arico. Il a une tonalité très claire et une saveur douce, à arôme floral, ce qui en fait l´accompagnement idéal pour des aliments dont on ne souhaite pas escamoter le goût.
C´est un miel de printemps, produit dans les zones insulaires de basse altitude. Il est très foncé, presque noir, et a un arôme caractéristique et intense, qui rappelle les bonbons et les fruits mûrs. En raison de sa couleur et de son arôme si intenses, on l´a utilisé traditionnellement pour le pétrir, conjointement avec du gofio (farine grillée) et des fruits secs, pour élaborer les "pellas" si exquises.
C´est un miel d´été - automne, de l´époque où fleurissent les châtaigniers qui se dressent sur les hauteurs du versant Nord de l´île et sur celles de Arafo et de Candelaria. Ce miel est d´une couleur ambre très foncée, et il se caractérise par la grande intensité et persistance de son arôme. Il accompagne très bien les desserts, le gofio pétri, et il est aussi un condiment parfait pour bien des plats de viande ou de volaille.
Il est élaboré dans les zones où la garrigue de bruyère est assortie de thym, d´origan et de houx des Canaries, là où commence la Couronne forestière. Ce miel n´est produit qu´en très petites quantités. Il est de couleur ambre, et présente un arôme d´intensité moyenne, et une astringence intense.
